UNESCO Dünya Miras Listesi’nde yer alan ve Cittaslow unvanına sahip Safranbolu’da düzenlenen 10. Uluslararası Safran Festivali kapsamında, safranın sağlık, beslenme ve sürdürülebilirlik alanındaki önemi bilimsel yönleriyle değerlendirildi.
Safranbolu Belediyesi tarafından Hıdırlık Seyir Tepesi’nde gerçekleştirilen Gastronomy Living Lab etkinlikleri kapsamında, “Safran, Sağlık ve İsraf: Geleneksel Bilgiden Bilimsel Kanıta” başlıklı program düzenlendi.
Programa Dr. Öğr. Üyesi Emel Aktaş, Nagihan Atalay, Karabük Üniversitesi Safranbolu Turizm Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Hüseyin Avni Kırmacı ve Dr. İlkay Buran konuşmacı olarak katıldı.
Soru ve cevapların da yer aldığı bilgilendirici programda, dünyanın en değerli baharatları arasında yer alan safranın sağlık ve beslenme üzerindeki etkilerine ilişkin bilimsel araştırmalar, gastronomideki kullanım alanları ve sürdürülebilir üretim açısından taşıdığı potansiyel ele alındı.
Ayrıca safran bitkisinin üretim sürecinde değerlendirilmeyen kısımlarının yenilikçi gıda ürünlerine dönüştürülmesi ve gıda israfının azaltılmasına yönelik çalışmalar hakkında bilgi verildi.
Safranbolu’nun simgelerinden biri olan safranın yalnızca gastronomik bir ürün olarak değil, bilimsel araştırma ve sürdürülebilir üretim açısından da değerlendirilmesinin önemine dikkat çekilen program, hatıra fotoğrafı çekimiyle sona erdi.